2019-08-25 02:05:17

البريتزل على طريقة الشيف أميرة بدران

المقادير : • ١/٢ ١ كوب لبن • ١ م ك ملح • ١ م ك سكر • ١ م ك خميره • ١/٢ ٤ كوب دقيق • ١/٤ كوب زبده سائله • ٢ لتر ماء مغلي • ١/٤ كوب بيكينج صودا • بيض مخفوق مع معلقه خل • ملح خشن • حبه البركه الحشوات • جبن صفراء مبشوره • سلامي • لحم مدخن مفروم • سوسيس • ١ م ص توم مفروم • ١ م ك ريحان مفروم • ١ م ك زبده سائله • ملح و فلفل • زعتر كوكتيل الجبن: • ٢ م ك جبن مبشور • ٢ م ك جبن قابله للدهن • ١ م ص ببريكا • ١/٢ م ص بودره توم • ١/٢ م ص بوده بصل • ملح..فلفل • ١/٤ كوب بصل ابيض مقطع مكعبات • ١/٤ كوب ماء صودا الخطوات : • في وعاء عميق ننزل باللبن و الخميره و معلقه السكر....و نضيف الملح للدقيق...و نترك الخميره لتختمر لمده ٥ دقائق..ثم نضيف الدقيق كوب تلو الاخر حتي تنتهي الكميه...ثم نضيف الزبده السائله و نعجن حتي تخطلط المكونات جيدا لمده ٥ دقائق • نترك العجينه لتختمر لمده ساعه • تفرد العجين علي منضده مرشوشه بالدقيق و تقطع • تفرد كل قطعه علي شكل اصابع طويله ..طول ٣٠ سم تقريبا • تلف كل واحده علي بعضها علي شكل قلب تقريبا • في وعاء عميق نحضر ماء مغلي و نضيف البيكينج صودا • ننزل بالبريتزل في الماء المغلي و تقلب الناحيه الاخري • ننشل وحدات البريتزل من الماء المغلي و توضع علي ورق الزبده بالصنيه • تدهن البريتزل بالبيضه المخفوقه بمعلقه الخل • ترش بالملح و تدخل الفرن لمده ١٥ دقيقه درجه حراره ٢٣٠ و حتي احمرار الوجه • بالنسبه لكوكتيل الجبن...تخلط جميع المكونات و تقدم مع البريتزيل • ثاني وصفه...نأخذ جزء من العجين حجم البرتقاله و تفرد بالطول مقاس ١٥ سم ×٣٥ سم • نخلط الللحم المدخن المفروم مع الجبن المبشور مع الجبن السبريد • نحشو العجين بالطول و تلف و تشكل نفس الشكل و تبلل بالماء المغلي المضاف له البيكينج بودر • نوزع علي الوجه شرائح السلامي و الجبن المبشور...و تدخل الفرن الساخن جدا لحين احمرار الوجه • ثالث وصفه..نضيف الجبن المبشور و نقلي عليه الجبن الكريمي و الثوم و الريحان و الملح و الفلفل...و نحشو القطعه الثالثه بالحشوه المذكوره و نوزع علي الوجه باقي الحشو و تدهن بالبيض ه و تدخل الفرن ١٥ دقيقه • اخر وصفه...نتبع الخطوات ااسابقه مع دهن الوجه بالبيض و تكون الحبات صغيره الحجم...و تدخل فرن ساخن و حين احمرار الوجه ...تخرج من الفرن و تترك لتبرد و تسيح شيكولاته نوع جيد ...و ندهن اطراف البريتزل بالشيكولا ...