دجاج مقرمش مقلي

دجاج مقرمش مقلي
الشيف سارة عبد السلام
من برنامج سنة اولي طبخ بفضائية (PNC)

لنقع الدجاج

  • دجاجة منزوعة الجلد مقطعه 8 قطع
  • 3 ونصف لتر ماء
  • نصف كوب ملح
  • ثلاث أرباع كوب سكر

لتتبيل الدجاج

  • ملعقة كبيرة زعتر جاف
  • نصف ملعقة صغيرة ورق لورا مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة روزماري جاف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون
  • ملعقة كبيرة بابريكا
  • ملعقة كبيرة ثوم بودر
  • ملعقة كبيرة بصل بودر
  • ملعقة صغيرة كبابة صيني
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • نصف ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة شطة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • ملح وفلفل أسود
  • ماء
  • لعمل عجينة القلي
  • ٣ كوب دقيق
  • ماء
  • ملح وفلفل أسود
  • بهارات سارة للبانيه
  • ملعقة كبيرة بيكينج بودر
  • زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

  1. لنقع الدجاج يذاب السكر والملح في الماء وتغطس به قطع الدجاج وتترك ليله كاملة في الثلاجة ومن الممكن ان تترك ليلتين. هذه الخطوة مهمة جداً لضمان نضج الدجاج عند القلي والتخلص من أي سوائل دمويه به.
  2. بعد النقع يتبل الدجاج. تخلط كل التوابل والاعشاب معاً ويضاف لها الملح والفلفل الأسود. يضاف الماء للخليط ليتشكل عجينه متوسطة السمك من كل البهارات والاعشاب وتتبل بها قطع الدجاج جيداً. يترك الدجاج في التتبيله ليله كامله أو بحد أدني ٤ ساعات.
  3. يخلط الدقيق مع الملح والفلفل وبهارات البانيه. تعفر كل قطع الدجاج بالدقيق ومن ثم تغطس سريعاً في الماء وتغطى بالدقيق مره ثانيه. تكرر العمليه حتى الإنتهاء من كل كمية الدجاج.
  4. تحضر بوله بها ماء ويسخن الزيت جيداً. عند القلي تغطس قطع الدجاج في الماء سريعاً ومن ثم تغطس في الزيت الساخن. تقلل الحرارة لدرجة متوسطة وتترك قطع الدجاج لتنضج تماماً وتحصل على لون ذهبي فاتح.

lahona
الاسم *
البريد الالكتروني
الدولة
عنوان التعليق *
نص التعليق *