صُرر القوزىِ على الطريقة الفلسطينية

المكونات:
- 3 أكواب أرز مصرىِ (قصير الحبة) أو بسمتىِ.
- ½ كيلو لحم مفروم خَشن.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم مَفرية ناعماً.
- 2 كوب بازلاء طازجة أو مُجمدة.
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم.
- 5 أكواب ماء ساخن.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مَطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- ½ كوب صنوبر.
- ½ كوب لوز مَقشور.
- شرائح كبيرة الحجم من الجُلاش (الفيلو).
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 4 ملاعق كبيرة سمن مُذاب.

الطريقة:
1 - تُغسل حبات الجزر وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 - تُعبأ طنجرة صغيرة حتى مُنتصفها بالماء، وتُترك على نار أعلىَّ من المتوسط حتى تَصل إلى الغليان.
3 - تضاف مكعبات الجزر وتُترك بها لمدة 5 دقائق.
4 - تضاف حبات البازلاء إلى الجزر، ويُغطىَّ الخليط ويُترك على النار لمدة 12 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً، ثم يُرفع من على النار.
5 - يُسخن 3 ملاعق من السمن فى طنجرة كبيرة الحجم على نار متوسطة، يضاف إليه البصل المَفرىِ ويُقلب به لمدة 6 دقائق أو حتى يَلين.
6 - يضاف اللحم المَفروم إلى البصل، ويُقلب به لمدة 4 دقائق أو حتى يَتغير لونه.
7 - يضاف البهار والقرفة والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، ويَستمر التقليب حتى تَجف السوائل ويُحمر اللحم.
8 - يُغسل الأرز بالماء الجارىِ ويُصفىَّ جيداً، ثم يضاف إلى خليط اللحم، ويُقلب به جيداً.
9 - يضاف الملح والماء الساخن إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يَتشرب الماء.
10- يُصفىَّ خليط البازلاء والجزر من ماء السلق، ثم يُفرد أعلىَّ خليط الأرز.
11- تُهدأ النار تماماً أسفل الطنجرة، ثم تُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز جيداً.
12- يُسخن الفرن على حرارة مُتوسطة.
13- تُسكب حبات الصنوبر واللوز فى مقلاة صغيرة غير لاصقة، ويَستمر تَقليب الخليط على نار متوسطة حتى يُحمص ويَصبح ذهبىِّ اللون.
14- يُرفع خليط الأرز من على النار، ويضاف إليه خليط الصنوبر ويُقلب به جيداً.
15- يُسكب زيت الذرة والمُتبقىِ من السمن فى مقلاة صغيرة، ويُقلب على النار حتى يَذوب السمن ويُخلط بالزيت.
16- تُدهن قوالب مَعدنية أو فخارية عميقة ومتوسطة الحجم بخليط الزيت بواسطة فرشاة صغيرة، كما يمكن إستخدام قالب واحد عميق كبير الحجم.
17- تُفرد شريحة من الجلاش على الطاولة وتُدهن جيداً بخليط الزيت، ثم تُفرد فى أحد الأوعية بحيث تُغطىِ قاعه و½ محور جوانبه ويَخرج منها جزء عَريض من الأعلىَّ.
18- تُدهن الشريحة الثانية من الجلاش، ثم توضع على الجانب الفارغ من الوعاء بذات الطريقة، ولكن مع الحرص على أن تكون الورقتان مُتداخلتان جيداً على القاع.
19- تُفرد شريحة ثالثة داخل الوعاء بحيث تُغطىِ قاعه وجوانبه جيداً.
20- بعد تَغليف الأوعية بشرائح الجلاش، تُعبأ القوالب بخليط الأرز واللحم حتى قُرب نهاية الوعاء، ثم تُطوىَّ الأطراف الزائدة من شرائح الجلاش على الخليط حتى يُغطىَّ تماماً ويُغلق بإحكام.
21- يُدهن أعلى قالب الجلاش بخليط الزيت، وتُفرد ½ شريحة من الجلاش عليه، وتُدخل الأطراف الزائدة منها فى الجوانب بأطراف الأصابع حتى يَستوىِ شكل القالب.
22- تُترك قوالب القوزىِ فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يَأخذ الجلاش اللون الذهبىِ الفاتح.
23- تُخرج وحدات القوزىِ من الفرن وتُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تُقلب على صينية التقديم، وتُقدم مع سلطة لبن الزبادى.

lahona
الاسم *
البريد الالكتروني
الدولة
عنوان التعليق *
نص التعليق *